Kikkererwten salade met watermeloen

Kikkererwten salade met watermeloen

Kikkererwten salade met watermeloen

Klinkt misschien als een vreemde combinatie, een kikkererwten salade met watermeloen. Het is echter een heerlijke frisse zomersalade. Door de combinatie van de watermeloen en citroensap krijgt deze salade een frisse bite. Ik neem deze salade ook graag mee voor onderweg. Omdat er geen vlees of vis in zit ben ik niet bang dat er iets bederft.

Ingrediënten

  • halve komkommer
  • 1 tomaat
  • 2 lente uitjes
  • 1 hand peterselie
  • 1 hand koriander (of munt)
  • 100 gram feta kaas
  • 400 gram kikker erwten
  • 1/8 watermeloen (je kunt de watermeloen ook weg laten als je meer van een zoute salade houdt, of in de winter).

Dressing:

  • sap van een halve citroen
  • 4 eetlepels olijf olie
  • 1 knoflookteen uitgeperst
  • peper (naar smaak)

Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes. Maak kruimels van de feta kaas en mix alle ingrediënten in een grote kom.

Mix de dressing in een aparte schaaltje en giet deze over de salade heen.

Eet smakelijk,

Liefs Jenny

2 gedachten over “Kikkererwten salade met watermeloen

Een reactie plaatsen